Cortar y lavar bien la escarola.

Secar exceso de agua y reservar.

Pelar y cortar la calabaza en taquitos de 2 cm de lado aproximadamente.

Colocar en un bol, salpimentar y colocar un chorrito de Aceite de oliva tapar con papel film.

Llevar a microondas a máxima potencia durante 7 minutos o hasta que esté tierna y sin romperse.
Mientras tanto, desgranar la granada.

Picar las nueces.

Hacer la vinagreta: Ponemos en un cuenco, la sal y la pimienta. Añadimos el vinagre y desleímos.

Incorporar Dulce de Leche y mostaza. Añadir el aceite de oliva y emulsionar bien.

Hacer una corona con la escarola.

Ir colocando de forma bonita en el círculo las granadas, nueces, la calabaza tibia.

Por último, aderezar con la vinagreta de Dulce de Leche y mostaza.